主料 | ||
肥瘦猪肉750克 | ||
辅料 | ||
面粉500克 | 水260克 | 酵母3克 |
干黄酱100克 | 葱适量 | 干辣椒适量 |
花椒10克 | 茴香籽10克 | 香叶3片 |
八角各适量 | 冰糖10块 | 香菇8朵 |
桂皮适量 | 生抽2勺 | 酱油1勺 |
盐适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/16. 先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2/16. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
3/16. 适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4/16. 烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5/16. 冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
6/16. 下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7/16. 用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
8/16. 面团发到2倍以上大。
9/16. 香菇洗净切丁。
10/16. 卤肉切小丁块儿。 再舀一些卤肉汁进去。
11/16. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
12/16. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
13/16. 包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。 收口捏紧,往上提一下收口处。
14/16. 包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
15/16. 白白胖胖的包子出锅。
16/16. 太香的卤肉包,很有料。