主料 | ||
低筋面粉180克 | 高筋面粉120克 | |
辅料 | ||
白糖45克 | 猪油40克 | 水90毫升 |
南乳3块 | 盐1克 |
1/7. 将白糖、20g水和猪油混合,南乳、盐和猪油混合。甜皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,白糖45g,猪油20g,水45g咸皮:低筋面粉90g,高筋面粉60g,南乳3块,盐1g,猪油20g,水45g
2/7. 分别把甜咸皮加入面粉,倒入清水,揉成团,盖上湿布静置30分钟
3/7. 用高筋面粉作为手粉,抹在优之焙的垫子上,分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮
4/7. 把咸皮盖在甜皮上,可以稍微用水粘合
5/7. 将面皮卷成卷,放入冰箱冷冻3小时左右
6/7. 等面团变硬之后,切成差不多大小的片状
7/7. 中火下锅,中小火油炸骤和技巧