主料 | ||
小米面150克 | 绿豆面150克 | 水360毫升 |
水适量 | ||
辅料 | ||
香油适量 | 盐适量 | 十三香适量 |
姜粉适量 | 芝麻酱适量 | 腐乳适量 |
腐乳适量 | 腐乳适量 | 腐乳适量 |
韭菜花适量 | 辣椒油适量 | 香菜适量 |
味极鲜适量 | 鸡粉适量 | 淀粉适量 |
1/23. 锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。
2/23. 以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。
3/23. 电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。
4/23. 看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。
5/23. 快速的用刮板摊开成薄饼。
6/23. 待薄饼四周上翘,将其翻面。
7/23. 反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)
8/23. 依次的烙好锅巴。
9/23. 叠加在一起,切成不规则的条状。
10/23. 抖散,放凉,放入冰箱储存。
11/23. 第二步制作卤料。食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜,还有鸡粉和盐。
12/23. 准备调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
13/23. 从冰箱取出锅巴,放在电饼铛上热一热。特别好吃。
14/23. 锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的搅拌均匀。
15/23. 放入美极鲜。
16/23. 放入盐。
17/23. 干淀粉用少许的水调匀。
18/23. 边倒入,一边快速的搅打均匀。
19/23. 成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
20/23. 将卤汁盛入碗中。
21/23. 上面放入锅巴。
22/23. 加入调料:香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。
23/23. 同芝麻烧饼一起食用,味美适口。
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