鲅鱼面

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一鱼三吃的鲅鱼，鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了，余下的鱼骨、鱼头不能浪费，用来炖汤做鲜美的鲅鱼面。

鲅鱼面的做法，共9个步骤

1/9. 新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2/9. 锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3/9. 小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4/9. 捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5/9. 再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6/9. 大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7/9. 用盐调味；

8/9. 另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9/9. 捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

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