主料 | ||
面粉300克 | 玉米面100克 | 酵母5克 |
温水210克 | 紫色红薯2个 |
1/9. 两个紫薯去皮洗净切成块,入锅隔水蒸熟。
2/9. 取出趁热用勺子捣成泥。
3/9. 酵母和温水兑开。
4/9. 面粉和玉米面混合。
5/9. 将酵母水加入面粉里和成光滑面团发酵至两倍大。如图
6/9. 取出发酵好的面团排气,并切成若干份。再取一份小面团擀成厚圆片,包入紫薯捏紧收口。(由于菜谱被规定9个步骤不够利用,详细只能看文字描述了)
7/9. 包入紫薯后擀成长牛舌状,用刀朝中间切开成两半。
8/9. 将切口朝上,两端往中间对折成心型完成。用同样做法完成所有面团造型。
9/9. 将造型好的面坯排入已擦过油的蒸笼里,再发酵至两倍大。(上锅注水烧开,将发酵好的面坯入锅盖紧,用大火隔水蒸15分钟完成。关火后别打开盖,再虚焖5分钟后再打开,防止塌陷)