主料 | ||
田螺500克 | 猪脚500克 | 鸭脚五只 |
姜1块 | 大蒜一大个 | 紫苏20克 |
假蒌20克 | 黄花菜(干)100克 | 酸笋100克 |
辅料 | ||
盐3小勺 | 生抽3汤匙 | 高度白酒一小碗 |
八角草果香叶小茴香50克 | 沙姜一小块 |
1/12. 猪脚、鸭脚洗净切块,黄花菜剪去末端泡软,紫苏假蒌洗净切丝。
2/12. 猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤,四十分钟左右即可。不用煮太久,主要为了汤出味,砂锅即可,用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚,后面再煮过软不好吃。
3/12. 田螺洗净去尾,姜蒜切片,酸笋切片。
4/12. 烧开一小锅水,倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。
5/12. 鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干,乘出备用。
6/12. 煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后,加入田螺大火爆炒
7/12. 加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀,炒到螺变烫倒入一碗高度白酒(高度酒容易挥发留香,我个人比较喜欢),最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
8/12. 放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。
9/12. 炒好的田螺和鸭脚放入砂锅,倒入沙姜、香料包、黄花菜等,倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。
10/12. 烧滚后可以尝一下汤味,如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
11/12. 起锅,再尝一尝汤味,可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~
12/12. 可以吃啦!