主料 | ||
花鲢1000克 | 咸菜250克 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 干红辣椒1个 | 迷迭香适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
红烧酱油适量 | 醋适量 |
1/9. 花鲢身切块,用葱姜,料酒腌制,如有迷迭香,可添加少许,去腥效果极佳
2/9. 用手抓匀
3/9. 腌制半个小时后,会有水渗出,沥水,尽可能晾干
4/9. 将鱼块放入热油中,煎至定型即可,切不可煎干
5/9. 煎好的鱼块
6/9. 热油加入姜蒜爆香,然后加入咸菜翻炒
7/9. 倒入鱼块,加入料酒、老抽、蚝油翻炒
8/9. 加入热水,中火慢炖20分钟
9/9. 加入适量盐和糖,出锅,撒入小葱和香菜