主料 | ||
兔子半只 | 仔姜250克 | 青红二荆条250克 |
辅料 | ||
郫县豆瓣适量 | 小米辣适量 | 姜适量 |
青红花椒适量 | 胡椒面适量 | 芡粉适量 |
料酒适量 | 香料适量 | 大蒜适量 |
1/5. 兔子清洗干净切成大指拇指甲大小,加盐、胡椒面、料酒、姜末、芡粉和匀腌制20分钟。
2/5. 二荆条切短节,仔姜切粗丝,蒜切片备用。
3/5. 热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散,兔肉变白捞出沥干备用(主要为是定型,使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分,保持兔肉滑嫩的口感)。
4/5. 锅内留底油,下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣炒出红油,下少量香料中火炒出香味,然后下一半二荆条翻炒几下,倒入开水烧开,调好味,下兔丁煮两分钟。
5/5. 最后下另一半二荆条和仔姜丝,烧开起锅后放入小米辣和青花椒