主料 | ||
拉面250克 | 肉丝110克 | 腌制酸菜150克 |
骨汤1.2L | ||
辅料 | ||
花椒1茶匙 | 泡红辣椒2根 | 大蒜2瓣 |
葱花少许 | 姜丝少许 | 郫县豆瓣酱2茶匙 |
小香葱少许 | 盐适量 | 鸡精1/2茶匙 |
白胡椒粉1/4茶匙 | 老抽1/2茶匙 | 芝麻油少许 |
盐(腌肉)少许 | 生抽(腌肉)1/2汤匙 | 淀粉(腌肉)1茶匙 |
料酒(腌肉)1汤匙 |
1/10. 肉丝加入盐,料酒,生抽和干淀粉抓匀,腌上20分钟左右,酸菜切丝,蒜切片,姜切丝,葱切成葱花,泡红椒切小圈
2/10. 锅中倒入炒菜量油,烧热,倒入肉丝滑熟,捞出,
3/10. 剩余的底油,倒入花椒爆香后,将花椒捞出,将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿,
4/10. 依次加入泡红辣椒,郫县豆瓣酱炒出红油儿,
5/10. 将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
6/10. 倒入骨汤,烧开,烧开的汤中加入盐,鸡精,白胡椒和老抽,
7/10. 关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟,淋上少许芝麻油即可关火
8/10. 另坐一锅水,烧开,煮面,超市买的拉面,倒入开水锅中,开锅后我一般煮3分钟,无硬心捞出
9/10. 煮好的面捞入大碗内后,
10/10. 将做好的汤浇在面上,洒上小香葱即可