蒸炖整猪蹄

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猪蹄一般都是剁成小块在烹饪，但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相，那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢，先蒸后炖，是整猪蹄香烂的关键。

蒸炖整猪蹄的做法，共8个步骤

1/8. 猪蹄洗净备用

2/8. 炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫

3/8. 蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右

4/8. 凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色

5/8. 腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀

6/8. 放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）

7/8. 调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）

8/8. 香烂的猪蹄出锅啦

1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐

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