酥黄菜

1/16. 别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。

2/16. 打散，一定要搅拌均匀。

3/16. 淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。

4/16. 淀粉用最少的水搅开。

5/16. 然后和蛋液打匀。

6/16. 煎锅烧热 放入少量油。

7/16. 放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。

8/16. 当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。

9/16. 切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。

10/16. 用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了）。

11/16. 油锅烧热。

12/16. 看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。

13/16. 轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。

14/16. 炒糖
我一直用油拔。
比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。
这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。

15/16. 就这样的气泡，看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。