主料 | ||
后腿肉十二斤 | 小肠半副 | |
辅料 | ||
老姜100克 | 高度白酒半斤 | 辣椒粉120克 |
食盐180克 | 花椒粉50克 | 红曲粉15克 |
1/10. 买来的小肠,这里是一整副,十二斤肉是用不完的,我做了两次。
2/10. 小肠翻过来反复清洗干净,然后用筷子死死的夹住,再从一端开始扯,把小肠壁肉刮下来,留下肠衣。
3/10. 后腿肉切片。
4/10. 老姜切小块,加一部分白酒,入料理机或者豆浆机打成泥,没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。
5/10. 剩余的白酒也倒入肉中。
6/10. 加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料,嫌费事的可以直接网购,这样比较省心。
7/10. 拌好的肉转到小盆里,蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的,第二天早上开始灌。
8/10. 饮料瓶剪成漏斗状,肠衣包住下口,将肉灌装进去,边灌边用针扎眼排气,然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了,我是请了我同事过来帮忙的。
9/10. 灌好的腊肠。
10/10. 晾半个月,捏一捏,变硬了就OK了。