主料 | ||
黑麦面包粉250克 | 高筋粉150克 | 橄榄油25克 |
水260克 | 红糖32克 | 酵母4克 |
辅料 | ||
盐4克 | 蔓越莓干50克 | 核桃仁50克 |
1/10. 将红糖用开水化开放凉,再把盐、橄榄油、黑麦面包粉、高筋粉、酵母依次放入面包机中。
2/10. 揉至扩展阶段。
3/10. 加入蔓越莓和核桃仁揉均。
4/10. 揉好的面团在面包机里进行基础发酵(盖上保鲜膜或湿毛巾)。
5/10. 面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6/10. 将发酵好的面团取出排气,分割成均匀的4份,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
7/10. 将松驰后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,再把顶部二角向中间折,形成三角形,从上往下卷,收口捏紧朝下,整理成橄榄形。
8/10. 放入烤盘二次发酵。
9/10. 发酵完成后,在面团表面筛上一层高筋面粉(份量外的)。再用锋利的小刀斜着划4刀,放入预热180度的烤箱中层,上下火烤22分钟。
10/10. 出炉后放烤架上晾凉。