酸菜鱼是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的，其实家庭制作，可以简单一些，山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法，因为用的是成品老坛酸菜，所以就叫做老坛酸菜鱼吧。
| 主料 | ||
| 草鱼1条 | ||
| 辅料 | ||
| 老坛酸菜1包 | ||
老坛酸菜鱼的做法，共13个步骤
1/13. 主料： 草鱼、调味料： 老坛酸菜
2/13. 把鱼收拾干净，去掉腥线。
3/13. 然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。
4/13. 把鱼肉切段后全部放入盆中。
5/13. 加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。
6/13. 锅烧开水，放入老坛酸菜主料。
7/13. 烧开后，稍稍煮制2分钟。
8/13. 先放入鱼头、鱼尾。
9/13. 烧开后，再放入鱼段。
10/13. 中火烧制5分钟左右。
11/13. 烧至鱼段熟，即可关火。
12/13. 出锅装盘
13/13. 撒点葱末点缀后即可上桌。
小窍门
1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。
2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。
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