正宗四川老坛酸菜鱼

1/11. 市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟

2/11. 鱼片一定要多洗几遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分钟

3/11. 坛子里捞出四川泡菜，泡姜，泡椒

4/11. 锅烧热加调和油和猪油，油要多些，鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香

5/11. 下鱼骨，慢慢翻炒。力大了会碎

6/11. 加入酸菜酸萝卜，炒香，加入少许生抽

7/11. 然后加高汤或开水，是锅内物品的2倍

8/11. 大火煮开后小火炖二十分钟，把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤

9/11. 然后大火煮开下鱼片，再煮沸1分钟即可

10/11. 装盘撒上葱花，干红椒圈、蒜泥后浇热油即可