酸菜鱼

1/19. 准备好食材

2/19. 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

3/19. 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

4/19. 再削好鱼片放入盆中

5/19. 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

6/19. 然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右

7/19. 锅热后，倒入金龙鱼菜籽油

8/19. 爆香少许葱姜和蒜沫

9/19. 倒入泡好的酸菜煸炒

10/19. 炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

11/19. 留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开

12/19. 稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

13/19. 加盖大火煮开后，加3小勺食盐

14/19. 撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

15/19. 锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油

16/19. 爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

17/19. 趁热淋在鱼片上

18/19. 开胃的酸菜鱼完成咯