葱烧酱香鲤鱼块

难度普通
口味酱香
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具炒锅

孩妈妮妮87

10902人浏览

分享到：

酱香浓郁，味道鲜美

主料
鲤鱼1条	豆瓣酱20克
辅料
白糖30克	大葱2棵	姜3片
花椒6粒	大料4瓣	香叶1片
黄酒3汤匙	白胡椒粉1克	盐3克
柠檬片2片

葱烧酱香鲤鱼块的做法，共11个步骤

1/11. 鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋

2/11. 改刀成2指宽的大块，

3/11. 一棵大葱切成大段、姜切片

4/11. 鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。

5/11. 腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面

6/11. 锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备

7/11. 锅内加底油小火炒香豆瓣酱

8/11. 葱段和姜片铺在锅底

9/11. 上面铺上炸好的鱼块

10/11. 冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟

11/11. 转小火加盖煮20分钟左右即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分