主料 | ||
高筋粉80克 | 干酵母0.25克 | 麦芽糖7克 |
高筋粉85克 | 干酵母0.5克 | |
辅料 | ||
盐1/2小勺 | 水94克 | 小苏打1小勺 |
粗玉米面适量 | 白芝麻适量 | 罂粟籽适量 |
1/26. 海绵酵头:高筋粉85克,干酵母0.5克,水94克,
2/26. 将酵头料混合,
3/26. 搅拌成光滑柔软的面糊,置温暖处发酵。
4/26. 面糊起泡,发酵完成。
5/26. 准备主面团:高筋粉80克,干酵母0.25克,盐1/2小勺,麦芽糖7克
6/26. 将酵母放入酵头,拌匀,
7/26. 倒入面粉,盐,麦芽糖,
8/26. 搅拌成球状,
9/26. 移入面包桶,放入面包机,启动和面程序,
10/26. 搅拌至能拉出薄膜。
11/26. 滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
12/26. 面团长大至两倍,
13/26. 取出,排气,分割成4等分,滚圆,松弛20分钟。
14/26. 擀成椭圆形,
15/26. 沿长边卷起,搓成长约20厘米的长条。
16/26. 首尾相接,将接口处来回滚动,
17/26. 成环状,放入烤盘,盖上保鲜膜,静置20分钟。
18/26. 取一个贝果,放入凉水中,能够在水中漂浮10秒,捞起,吸干表面水分,放入冰箱冷藏一夜。
19/26. 准备碱水及装饰料:小苏打1小勺,粗玉米面适量,白芝麻适量,罂粟籽适量
20/26. 锅中倒水,加入小苏打煮沸。
21/26. 烤盘铺烤纸,撒上粗玉米面,备用。
22/26. 罂粟籽与白芝麻,混合,备用。
23/26. 水沸后,将贝果放入锅中,两面各汆烫15-30秒。
24/26. 捞出,放入烤盘,表面撒上芝麻和罂粟籽。
25/26. 立即放入预热好的烤箱,中层,上下火,250度,热风循环,烤约15-20分钟。
26/26. 表面呈金棕色,出炉。
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