肉蟹香锅

1/12. 金针菇、藕、小芋头、山药等

2/12. 海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪

3/12. 藕、小芋头、山药切片，胡萝卜切丝，金针菇去根掰碎。

4/12. 海参切段，螃蟹切两半，虾头、虾线去掉，鸡翅根切为三段，鸡爪去除指甲，切成两段。

5/12. 鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅，压5分钟，待其自然泄压。

6/12. 取出鸡肉后，高压锅再加热，浓缩鸡汤，然后备用。

7/12. 海货中加入3勺高度白酒去腥，再加少量盐。

8/12. 海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。

9/12. 准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。

10/12. 炒锅加入葱油，小火炒香香料，捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。

11/12. 加入海货、藕片稍加翻炒，加入2手勺鸡汤，再加入焯过水的小芋头、山药，加入盐糖调味，加入金针菇，翻炒均匀，关火，加鸡精，翻拌均匀。