主料 | ||
墨鱼仔适量 | ||
辅料 | ||
小米椒适量 | 黄泡椒适量 | 黑木耳适量 |
韭菜花适量 | 姜片适量 | 大蒜子适量 |
辣椒酱适量 |
1/4. 解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗,摘除墨鱼仔的内脏,扣掉墨鱼仔的牙齿,洗净后捞出备用。锅里去水烧开,倒入墨鱼仔汆透后捞出,用水洗净浮沫后捞出备用。
2/4. 小米椒和黄泡椒都切成粒,黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。
3/4. 锅烧热去油光锅,倒入姜片和小米椒小火煸炒,要想去除小米椒的燥辣,需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透后,加入黄泡椒和大蒜子,一起煸炒,再加入适量阿香婆辣椒酱一起炒香。
4/4. 倒入墨鱼仔,淋一勺二锅头酒在墨鱼仔上大火焖10秒 ,再大火炒均,倒入黑木耳一起翻炒。加适量的盐、胡椒粉、鸡精、老抽,沿锅边去少量的水大火翻炒,炒时沿锅边去少量的水,防止酱粘锅有糊味。加入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀,倒入韭菜花,加适量生粉水大火收汁,最后淋入少许食用油增加亮度,翻炒均匀即可起锅。