戚风栗蓉蛋糕卷

1/27. 准备食材，戚风蛋糕卷分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

2/27. 第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油

3/27. 蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

4/27. 搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

5/27. 筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】

6/27. 之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

7/27. 第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬

8/27. 蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

9/27. 蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

10/27. 打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

11/27. 打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发

12/27. 打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

13/27. 之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

14/27. 之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

15/27. 怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌

16/27. 到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌

17/27. 到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的

18/27. 全部翻拌均匀后，倒入学厨不粘模具中，大概震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好

19/27. 放入烤箱最下层，同时用烤箱自带托盘，放入最上层，上下火170度30分钟，之后，去掉烤箱自带托盘，再上下火烤7分钟，就好了

20/27. 取出后，晾晒几分钟后，用软产沿四周轻轻划一下

21/27. 倒扣在垫子上【红色】，拿掉磨具

22/27. 上面再盖一个垫子【黑色】

23/27. 之后，翻面，取下红色垫子，上面均匀涂上栗子酱

24/27. 从一头卷起，不用借助擀面杖之类的，因为，垫子比油纸厚，很容易就卷起来，之后，留点空隙，冷却到常温

25/27. 再卷起后，两头折一下，放入冰箱冷藏室，1小时左右

26/27. 拿出后，45度角切掉底边，以便，使蛋卷更加完美