主料 | ||
猪蹄2只 | ||
辅料 | ||
鲜青椒末适量 | 花椒适量 | 鲜小米辣末适量 |
味道适量 | 盐适量 | 白糖少许 |
醋适量 | 葱少许 | 大蒜适量 |
酱油适量 | 姜少许 |
1/6. 鲜猪蹄买回洗净后改小块,我是在超市买的时候就请工作人员帮忙砍小块,所以回家后直接洗净后汆水,就可以入锅煮了。煮的时候姜拍散一并入锅,略加几颗花椒粒、适量盐,加入大量清水即可开火煮了。煮的火候和时间都要比平时炖要少点,好让猪蹄有嚼劲儿,煮熟后的汤倒掉可惜了,所以我加了海带重新炖一次,双重美味哦。
2/6. 煮好后的猪蹄立即用大量冷水浸泡冲洗,如果有冰水更好,一来洗去大量油脂,二来是猪蹄Q弾的密诀也就在这里。
3/6. 洗好后的猪蹄沥干水分备用
4/6. 另备一大容器,放入调料:盐、味精、酱油、醋、糖、蒜泥水、葱、花椒粉、青椒末、小米椒末(我拌的时候因为有小孩,所以没有放,改用的是油辣子,但是个人更喜欢小米辣拌出来的味道)调为酱汁备用。
5/6. 调好的酱汁倒入沥干水分的猪蹄块拌匀即可。
6/6. 装盘上桌就可以开工了,不过如果浸泡一会儿更入味儿。