尖椒土豆片

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非常家常的一道小炒，但是掌握好火候和小窍门，就非常好吃。加少许食醋，提香且保持土豆片的脆。加少许花椒粉，有提香开胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒等功效。

尖椒土豆片的做法，共7个步骤

1/7. 土豆洗净，刮去皮，挖净芽窝。我用的新土豆，含水量比较大，容易熟，口感脆。土豆储存一段时间后，水分减少，口感偏面，更适合做炖菜

2/7. 将土豆切2mm左右的厚片，不要切太薄，太容易熟烂会损失口感。放入水中，稍洗净表面淀粉，这样炒的时候不会太粘。但是不要冲洗太多次，会损失很多营养。尖椒切圈

3/7. 热锅热油，爆香葱花儿

4/7. 下土豆片和盐，快速翻炒

5/7. 炒大约十秒，看土豆片中心微微有透明的倾向，迅速倒入食醋炒匀

6/7. 再炒片刻，此时会有少许淀粉粘稠的感觉，撒少许花椒粉提香，出锅即可

7/7. 细节图

1. 尖椒选辣味适中的，比直接用甜椒好吃。
2. 不要等土豆片全熟再加食醋，那样就没意义了。要在土豆片六七成熟，内心还脆的时候加醋。
3. 个人感觉，炒熟的土豆片表面有少许淀粉，滑溜溜类似于勾薄芡的口感，比完全冲洗干净的土豆片好吃

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