加纳绍用的是一种特殊的中度提取的面粉，。。。。和普通的高筋面粉相比，它的灰分含量好麸皮含量稍高，更像洗筋粉（一种全麦粉，只经过一次过滤，而不是通常能够去掉麸皮和胚芽的二次过滤）。配方中过筛的全麦面粉，便是用筛子或过滤器过滤全麦面粉，去除麸皮。尽量让面粉透过筛子，将留在筛子中的麸皮留下来——可以用来制作超级杂粮面包或法式乡村面包。但是很多人可能没有足够细的筛子，不能讲麸皮过滤出来（我们要做的是使面粉的等级与洗筋粉相似）。如果你的全麦面粉几乎全部通过了筛子而没有留下很多麸皮的话，可以只留2大勺（30ml）全麦面粉，将其余的替换成等量的普通高筋面粉，这2大勺（30ml）全麦面粉能提供足量的纤维和灰分。虽然筛子中留下了近乎一半的粗粒，却还是不能确定这样的全麦粉就能够满足要求。但，起码也不用去计算这2大勺全麦粉应该在自己的缩版法棍中折算成多少分量了。它或许会使最终的面包口感偏粗，但没关系，粗粮爱好者，越粗越爱。
割包依旧不得要领，虽然狠了心，比往日里割得深了些，待到烘焙结束，居高临下望着它的时候才感觉——好像应该换个角度，让斜线变长一些。
虽然各种遗憾，但这极富食欲感的金棕色，还是让人心满意足。。。
| 主料 | ||
| 高筋粉24克 | 水25克 | 酵母0.1克 |
| 波兰酵头全部 | 全麦粉56克 | 高筋粉64克 |
| 盐2.5克 | 水64克 | 酵母0.5克 |
波兰酵头法棍的做法，共19个步骤
1/19. 波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
2/19. 将酵头料全部倒入碗中。
3/19. 搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
4/19. 面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
5/19. 主 面 团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
6/19. 将面团用粉料倒入面包桶，混合。
7/19. 加入酵头和水，
8/19. 放入面包机，启动和面程序。
9/19. 搅拌至能拉出薄膜。
10/19. 取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
11/19. 面团长大近一倍。
12/19. 取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
13/19. 面团长大至两倍。
14/19. 小心取出，勿使排气。
15/19. 分别将两边向中间折叠。
16/19. 整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。
17/19. 面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，
18/19. 放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
19/19. 表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
小窍门
整形中需尽量小心，勿使面团排气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
吃法棍100克，热量296千卡
相当于抄写129分钟消耗的热量...
珍珠圆子
爆炒腰花
芝士面包
自制酸奶
白灼菜心
奶黄包
水晶虾饺
辣子鸡
红烧鸡翅
龟苓膏
鸡蛋羹
炒面
