主料 | ||
面包粉375克 | 老面75克 | |
辅料 | ||
酵母粉4克 | 冰水255克 | 盐6克 |
1/9. 将所有的材料放入厨师机中,1档揉面20分钟左右。(揉出膜)
2/9. 这是揉面20分钟后的效果,面团非常滋润。
3/9. 将面团取出滚圆放在盆中,进行发酵。(此时面团的温度为12度,我家中的环境温度为17度)
4/9. 面团经过2小时的松弛后,将面团分为4份(我的磨具可以放3根法棍,下次试试分3份,这样可以一次烤完)。整形为橄榄型,在醒发40分钟。
5/9. 将面团稍微抻长到模具的大小,两边向中间折叠,接口处捏紧即可,轻轻滚圆,尽量保留里边的空气不排出。最后醒发三十分钟。
6/9. 在法棍上筛上面粉,用锋利的刀片割口。
7/9. 将法棍放入烤箱,上下火240度烤20分钟。向烤箱底部,接渣盘中倒一杯凉水,制造蒸汽。
8/9. 出炉啦,可以享有了。
9/9. 内部组织也不错哦,有大的洞洞……