主料 | ||
面包粉200克 | 全麦面包粉50克 | 鸡蛋1个 |
水80克 | 奶粉10克 | 细砂糖20克 |
盐2克 | 酵母3克 | 黄油20克 |
香葱3棵 | 火腿2片 | 鸡蛋半个 |
白芝麻适量 | 汤种100克 |
1/20. 用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!
汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
2/20. 面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
3/20. 主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
4/20. 把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
5/20. 启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
6/20. 继续揉面15-20分钟至出手套膜
7/20. 面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
8/20. 取出面团排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
9/20. 把面团擀成烤盘一般的大小
10/20. 把面片放进烤盘整理下四周,然后用叉子在表面叉无数洞洞,防止烘烤时鼓起来不美观,然后放进烤箱中层,下面放盘温热的水进行二发
11/20. 二发的时间准备半个蛋液打散过筛,火腿切小丁、香葱切末
12/20. 发酵约2倍大后,刷上蛋液,均匀的撒上白芝麻、火腿丁和葱末
13/20. 烤箱预热到170度,把12的面包胚送进烤箱烘烤15-20分钟,时间温度具体看自己烤箱的脾气和面团的薄厚
14/20. 烤好的面包立即出炉脱模,两面盖油纸
15/20. 到面包有点余温,还温热时抹上沙拉酱,均匀撒上肉松
16/20. 用油纸卷起来2小时以上定型
17/20. 最后切块,切面抹沙拉酱蘸上肉松,可以吃咯
18/20. 成品
19/20. 成品
20/20. 成品
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1:中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右;
2:做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态;
3:二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来,使表面不平整不美观;
4:烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气,还有面团的薄厚,170-180度烤15-20分钟,不要烤得太干,否则卷的时间会裂开