主料 | ||
高筋面粉270克 | 低筋面粉30克 | 干酵母1.5克 |
盐2克 | 水190克 |
1/7. 混合所以材料,手工和面,或者放进面包机和面。手工和面需揉至面团拉成膜。使用面包机,先选择和面菜单,再选择和面加发酵。
2/7. 发酵一小时后,取出分成若干等分,用保鲜膜盖好醒面20分钟。我分了两份,用面包机和面面团会比较湿,配料用180g水正好。
3/7. 压成椭圆形。
4/7. 卷成长条。重复三次,面团整成长条。
5/7. 放烤箱里发酵一小时后,撒些高筋面粉,用小刀在上面画三条线。
6/7. 面团上撒上大量水份,放进烤箱。200度,分三次,每七分钟开烤箱,向面团撒上水。这样法棍表面会更脆。有条件的在烤箱里放一杯水,让面团中水分更多。
7/7. 很有韧劲。
我面包里的低筋面粉是为了让面包很柔软,大家可以全部用高筋面粉。