主料 | ||
脆皮:黄油40克 | 脆皮:糖粉38克 | 脆皮:低筋粉48克 |
脆皮:可可粉6克 | 泡芙:牛奶98克 | 泡芙:黄油45克 |
泡芙:盐1克 | 泡芙:糖3克 | 泡芙:全蛋液108克 |
泡芙:低筋粉54克 | 泡芙:可可粉4克 | 馅:淡奶油250克 |
馅:糖粉25克 | 表面:全蛋液适量 | 表面:杏仁碎适量 |
CuisinAid酷新怡13寸烤盘1盘5个 |
1/19. 将脆皮的糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛,加入黄油40克,黄油不需要软化。
2/19. 用双手搓至颗粒状
3/19. 再揉成团,盖保鲜膜,冰箱冷冻5分钟取出
4/19. 保鲜袋剪开,将面团放在保鲜袋中间,用擀面杖压平,长度约19cm,宽度约10cm,后2mm,连着保鲜袋一起入冰箱冷藏待用。
5/19. 接着做泡芙。准备好全蛋液108克,低筋粉54克和可可粉4克过筛备用
6/19. 将牛奶98克、黄油45克、盐1克、糖3克全部混合放入锅中,最好是浅色锅底,可以观察面团状态,加热至沸腾,立马离火。中间用硅胶刀搅拌2次。
7/19. 加入过筛后的低筋粉和可可粉,拌匀后继续小火加热,并且不停搅拌。
8/19. 直到面团开始粘底有一层膜,立即离火。
9/19. 迅速将面团放入到碗中,分三次加入蛋液,每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。
10/19. 一直到面糊顺滑,提起硅胶刀,面糊呈倒三角状态。
11/19. 面糊放入裱花袋中,装裱花嘴,花嘴直径约1cm,或者直接用裱花袋剪出直径1cm的口。在烤盘上挤出泡芙面糊。尽量一气呵成,以免烤出来的泡芙外形不美观。
12/19. 1脆皮取出,切割成19*2cm的形状5条。
13/19. 放在泡芙上,表面刷少许蛋液,撒杏仁碎。
14/19. 入烤箱中层180度40分钟。
15/19. 把淡奶油250克加25克糖粉打发至硬,装入裱花袋。
16/19. 泡芙完全冷却,筷子从一头插入到底,不要插穿底部,在内部稍晃动两下,裱花袋剪0.5cm左右的口,剪口处全部插入到洞内,防止挤奶油时溢出。
17/19. 成品
18/19. 成品
19/19. 成品
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