主料 | ||
麻鸡一只 | 蛤蜊1000 | 胡萝卜半个 |
辅料 | ||
葱适量 | 味达美适量 | 鸡精适量 |
香菜1颗 | 花椒适量 | 大料适量 |
白酒适量 | 十三香适量 | 老抽适量 |
酱油适量 | 醋适量 | 料酒适量 |
蚝油适量 | 户户辣酱两勺 | 青椒两个 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/14. 把鸡块切的小一点要均匀,切好后开水焯一下,不要焯的时间太长开锅几好,焯时间长了肉老了不嫩了,焯的时候加一点白酒去腥味,
2/14. 焯水的空挡准备葱姜蒜,香料,
3/14. 家里就有这些,八角,香叶,桂皮,花椒,我放的花椒沫,还有13香,其实多放点13香,这些大料不放也可以了,
4/14. 焯好的鸡块控水,
5/14. 铁锅加花生油,油热后放葱姜蒜,煸出香味来,多炒一会充分出味后放入鸡块,大料这会可以一起放,也可以炖的时候放,我图省事直接放上了,
6/14. 加入鸡块翻炒,翻炒三四分钟,自己掌握火候,
7/14. 平底的铁锅没找到,我直接用的炒锅,如果有饭店用的那种双耳的平底锅,可以用另一个煤气灶头,开火把平底锅烧热,倒上啤酒两瓶大火烧开,小火慢炖20分钟,时间自己掌握不是绝对的,
8/14. 烧开后加最重要的调味料,户户辣酱,据说韩国进口的,加老抽,味达美,酱油,陈醋,耗油我用的海天的,料酒,十三香,
9/14. 小火慢炖20分钟后,大火收汁,看汤收差不多了,汤不要太多,多了就成汤了,这会就能放蛤蜊了,蛤蜊多洗几遍,颠一下,
10/14. 准备衬托的青菜,青椒两个,胡萝卜喜欢吃自己多放,我放了半个,青椒切快,胡萝卜切快,
11/14. 蛤蜊开口后放入青椒,胡萝卜,盖上锅盖,稍微再炖一下,稍微再放点盐,尝尝汤再放盐,酱油,耗油,味道美都很咸,放鸡精,鸡精均匀的撒上,准备香菜,
12/14. 放香菜出锅,色香味俱全的,铁锅蛤蜊鸡出锅,
13/14. 连锅一起上桌,
14/14. 翻动一下,嘿嘿,