主料 | ||
牛杂300克 | 面条适量 | |
辅料 | ||
姜大拇指大一块 | 大蒜大瓣2-3瓣 | 八角、桂皮、香叶、白胡椒、花椒适量 |
豆瓣酱2匙 | 美味鲜3匙 | 老抽2匙 |
料酒1汤勺 | 香菜、蒜苗适量 | 水三大碗约1500毫升 |
1/10. 准备好牛杂和香料,我的牛杂是半熟的,就随意洗了洗
2/10. 再准备个放香料的东西,纱布和料球都随意,我就随手剪了块纱布
3/10. 锅里放油,大火热油(约160度)后转小火倒香料炸出香味
4/10. 香味浓烈后,把香料滤出来,放进料球或纱布
5/10. 锅中加一勺白糖,三匙豆瓣酱(喝汤的小羹匙),微炒
6/10. 转大火,倒入牛杂略炒
7/10. 倒入美味鲜和老抽,翻炒几下,酱油量可以自己适度增减,主要看你汤要放多少
8/10. 倒料酒,翻炒几下,关火,倒入高压锅
9/10. 加水,把用纱布扎好的香料扔下去,盖好盖子,大火烧到气阀发出气声,再烧五分钟,关火。(要是牛杂是生的要延长时间,要是七八分熟,时间减短,水量也按自己需求放,不一定要放我这么多,我是两个人吃两顿的量。)在煮牛杂的期间,切蒜苗少许和适量香菜,铺在碗底
10/10. 等高压锅气阀落下,另起一锅烧水煮面,面熟后先舀一汤勺沸腾的煮面水倒进碗里烫一下香菜蒜苗,再关火捞面控水倒进碗里,倒入牛杂汤,就可以美美的开吃啦^O^