冰花煎饺

1/9. 准备饺子一份，此用量煎两锅，每锅不易放太密，要留足够空隙。

2/9. 10g米醋加10克清水调成醋水。另取一碗2克米醋、5克淀粉、5克面粉、95克清水调成面糊水备用。

3/9. 平底锅烧热倒入植物油，油量要沾满锅底。拿起饺子底部沾一下醋水立即放入锅中，依次按自己喜欢图案排好，但一定要留足够空隙。

4/9. 煎至饺子底部有硬壳时，要多观察，倒入一小碗清水（配方外），大概没过饺子底部四分之一就可以。盖上盖中火焖至水份快干。

5/9. 继续倒入调好的面糊水，倒之前搅拌均匀，以防沉淀。盖上锅盖大火焖煮。水汽上来照片模糊了。注意此时要大火。

6/9. 听到锅里有吱吱声，无水汽声时揭开锅盖，这时要防止时间长底部糊了，开盖看到锅底水份基本已干。如果拿不准可以多揭开几次锅盖看看。

7/9. 换中火，直到锅边四周出现焦黄，有局部已翘起，而中间水份也已干，就可以关火了。

8/9. 拿盘子扣在锅中，这一步我忘拍照了，所以事后拿盘子做个示范补拍了一张。