酱烧金鲳鱼

1/10. 金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。

2/10. 葱姜蒜切碎。

3/10. 在鱼身上涂抹一层干淀粉。

4/10. 炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。

5/10. 下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。

6/10. 下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

7/10. 加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

8/10. 加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。

9/10. 10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。