主料 | ||
大排500克 | ||
辅料 | ||
鸡精「腌制」5克 | 料酒「腌制」5毫升 | 生抽5毫升 |
白糖5克 | 淀粉适量 | 大蒜5瓣 |
葱适量 | 红烧酱油15毫升 | 盐5克 |
姜1块 |
1/14. 大排一斤正好五块,洗干净用厨房锤捶打,这样大排肉质才嫩
2/14. 左边是捶打过的,右边是没有捶打的
3/14. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4/14. 葱分两份,姜蒜切片
5/14. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落多余淀粉
6/14. 油5.6成热的时候下锅炸制
7/14. 两面金黄即可,依次全部炸好
8/14. 锅内留底油,下入一半的葱,全部姜和蒜片炒香
9/14. 放入大排,倒入老抽生抽翻炒
10/14. 待大排均匀裹上酱油后,加入适量水,刚刚盖住大排即可
11/14. 大火烧开后加入盐,糖,转小火慢炖四十分钟-一个小时后,大火收汁即可
12/14. 撒点葱花装饰
13/14. 肉嫩多汁的大排,一口咬下去,都是小时候的幸福感。
14/14. 收汁的时候留点汤汁,拌米饭拌面都是绝配。。忽略我咬掉一口的大排吧,哈哈。。。