主料 | ||
面包粉(中种面团)175克 | 面包粉(主面团)60克 | 鸡蛋(主面团)30克 |
橙皮27克 | ||
辅料 | ||
奶粉(主面团)15克 | 白糖(主面团)40克 | 清水(中种面团)110克 |
耐高糖酵母粉(中种面团)2克 | 盐(主面团)1克 | 橄榄油(主面团)5克 |
1/15. 中种面团原料:面包粉和耐高糖酵母粉。将酵母粉与清水混合后,倒入面包粉,和成没有干粉的面团,放冰箱冷藏发酵10个小时。
2/15. 主面团原料:中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、橄榄油、橙子。
3/15. 将中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖放入面包桶,启动和面程序。
4/15. 当面团成形时,加入盐,继续和面。
5/15. 面团能拉出薄膜时,加入橄榄油,继续和面程序。
6/15. 将橙子皮剥下来,刮去里面的白膜。
7/15. 切成丁备用。
8/15. 面团揉到能拉出手套膜时,加入橙皮碎,揉均匀即可。
9/15. 取出面团,整理成圆形,放入盆中室温发酵。
10/15. 当面团膨胀至2倍大时,发酵基本完成。
11/15. 将面团从盆中取出,充分排气后均分成三份,揉成圆形,静置10分钟。
12/15. 取出一个小面团,擀开后左右折叠。
13/15. 再擀开,从上往下折叠起来,放入土司模具中。
14/15. 将三个面团都做好后,放烤箱发酵档进行发酵,当面团涨到模具的八分满时取出。烤箱预热上火190度下火170度,预热完成将模具放入烤箱中层烤制52分钟,取出晾凉即可食用。
15/15. 成品。