酸辣绿豆粉

1/15. 绿豆淀粉、盐、清水、黄瓜丝、红椒丝、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鲜酱油、香油、鸡粉。

2/15. 先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。

3/15. 实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆。

4/15. 锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。

5/15. 绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。

6/15. 摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。

7/15. 待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。

8/15. 粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。

9/15. 把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。

10/15. 然后把粉皮浸泡在凉水中备用。

11/15. 把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。

12/15. 粉皮切好后备用。

13/15. 接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。

14/15. 把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁。