主料 | ||
鸭肝300克 | 猪皮400克 | |
辅料 | ||
葱少许 | 花椒十几粒 | 盐适量 |
鸡精少许 | 料酒2汤匙 | 胡椒粉少许 |
姜适量 |
1/9. 将鸭肝洗净,去掉筋膜。
2/9. 放在凉水中浸泡,中间换几次水。
3/9. 放入锅中,加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中,加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。(具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱)
4/9. 将肉皮放进锅中加料酒焯水,用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水,再用凉水冲洗,反复几次,直至肉皮上不再有油脂,放入葱姜,加水煮开,小火煮成浓稠的肉皮冻液体。
5/9. 取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
6/9. 倒进保鲜盒,放一边静置成型。
7/9. 将剩下的肉皮冻,调味后再倒入保鲜盒,放一边静置成型。
8/9. 改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。
9/9. 盘饰:梅花瓣:蒜瓣花蕊:红椒花茎:芹菜