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猪皮

( zhū pí )
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简介猪皮,又称肉皮,是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮为常食之物,但作为药物,早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药。猪肤汤,治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。另外,猪肤也可以加工煎炼成动物胶,如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方,认为具有“和血脉,润肌肤”的功效。

猪皮别名:肉皮、猪肤
猪皮功效:和血脉、润肌肤、活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹延缓衰老
猪皮用于:下利、咽痛、胸满、心烦鼻衄、齿衄、贫血紫癜崩漏月经过多大便出血痔疮出血
猪皮禁忌:外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
猪皮适宜:一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者。

猪皮的功效与作用

猪皮味甘、性凉。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄,齿衄,大便出血,疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏等。

猪皮的营养价值

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。

胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。

由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化,因此,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

猪皮的适合体质

痰湿质体质应忌食或少食;

猪皮的食用禁忌

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

猪皮的选购

加工好的正常猪皮具备以下特点皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

猪皮的存储

新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存,最好1-2天内制作菜肴食用,如果需要长时间保存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清锅内煮几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

猪皮的制作技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

猪皮的食用方法

1.家庭中食用猪皮的方法很多,如肉皮胶冻,可随意佐餐或当零食吃。

2.肉皮晾干后,经油炸。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。食用时,以鸡汤或肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。

猪皮

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入385千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路101分钟
  • 跑步48分钟

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素B12,富含蛋白质

查看全部营养成分

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【材料】猪皮、适量,五花肉适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,小茴香适量,花椒适量,陈皮适量

【做法】1用修眉夹去除猪皮上的毛发。2将肉皮上多余的白色油脂刮掉。3取一块五花肉,用料酒、盐腌制,反复揉搓。4入味后,将肉卷在肉皮里。5用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。6将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。(3分钟左右即可)7锅置火上放油加糖炒糖色。8待其变小泡后放入热水,放入料酒、酱油、八角、葱姜、盐调味。9再放入肉皮卷,小火炖50分钟。10出锅放凉包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。11取出切片码好,再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。

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