主料 | ||
猪皮500克 | ||
辅料 | ||
菠菜适量 | 八角2粒 | 葱适量 |
姜适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
1/14. 用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2/14. 将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3/14. 锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4/14. 取出再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。
5/14. 将处理好的猪皮切小段,调少许盐,大火煮开转至小火。
6/14. 煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
7/14. 菠菜洗净后,放入沸水中焯烫后捞出,待用。
8/14. 将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之;猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
9/14. 将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
10/14. 将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
11/14. 挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
12/14. 放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模。
13/14. 配以蒜汁等调味品即可享用。
14/14. 此菜特点:色泽光亮、入口即化。