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鸭肝

( yā gān )
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简介鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。鸭肝,鸭杂之一。

鸭肝功效:抗氧化防衰老保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩、防止眼睛疲劳
鸭肝用于:疲劳眼睛干涩
鸭肝禁忌:高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肝适宜:一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

鸭肝的功效与作用

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

肝的营养价值

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

2.经常食用动物肝还能补充维生素B,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

3.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

鸭肝的选购

新鲜的肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。

鸭肝的存储

新鲜的鸭肝不宜长时间保存,如果一次食用不完,可在剩余鸭肝的表面,均匀的涂上一层色拉油,用保鲜膜包裹后放入冰箱保存,再次食用时,仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。

鸭肝的保存方法

1-2天

鸭肝的制作技巧

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

鸭肝的食用方法

1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,容易储藏毒素,所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3.治疗贫血配菠菜最好。

4.动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

鸭肝

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入313千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路82分钟
  • 跑步39分钟

评价:低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含维生素B1,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质

查看全部营养成分

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鸭血粉丝汤

查看步骤图>>

【材料】鸭血适量,粉丝适量,鸭肠适量,鸭肝适量,鲜蘑菇适量,方腿适量,豆腐泡适量,鸭汤适量,小菜心适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量

【做法】1准备所有原料:鸭血、鸭肝、鸭肠、山芋粉丝、鲜蘑菇、豆腐泡、方腿、小菜心、鸭汤、盐、白胡椒粉、鸡精。2做法:
粉丝冲洗一下,用温水泡软剪断。
3鸭血先养在冷水中,再切成小块。4鸭肝焯水洗净后,加葱、姜、盐、料酒、鲜汤卤熟后晾凉切片。5鸭肠用剪刀剪开成长条片状,去净污物和肠上的油,用盐、醋反复搓洗干净,然后焯水,再冲洗干净剪段备用。6小菜心洗净,豆腐泡撕开一个口(利于吸收汤汁)备用。7鲜蘑菇洗净切片。8方腿切好几片备用。9锅上火,放入鸭汤烧沸(没有的也可用鲜汤或鸡汤代替)。10依次放入蘑菇片。11放入切好块的鸭血。12放入泡好的粉丝。13放入切好片的鸭肝。14放入豆腐泡和小菜心。15最后放入鸭肠段,把鸭汤再次烧开即可。16放盐、鸡精调味,依个人喜好还可以洒点白胡椒粉、切碎的香菜叶或葱花。17出锅了,大家尝尝吧,味道很鲜美,一点不比外面卖的差哟。

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