湘西酸肉

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湘西酸肉的做法，共10个步骤

1/10. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

2/10. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

3/10. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4/10. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

5/10. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6/10. 酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

7/10. 干红辣椒切细末；青蒜切成3厘米长的小段

8/10. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

9/10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并

10/10. 再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

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