主料 | ||
野鸡500克 | 栗子(鲜)200克 | |
辅料 | ||
淀粉(蚕豆)8克 | 姜30克 | 八角5克 |
料酒10克 | 白砂糖30克 | 酱油20克 |
盐6克 | 花生油50克 | 大葱30克 |
花椒5克 | 味精适量 |
1/6. 将鸡冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;
2/6. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3/6. 葱切段,姜切片;鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
4/6. 炒勺加油烧至七成热时,放入鸡块,炸至金黄色捞出
5/6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
6/6. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上,一会后,起锅。
1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油。