主料 | ||
小牛后腿肉900克 | 猪骨肉100克 | 老母鸡150克 |
辅料 | ||
胡萝卜适量 | 熟油适量 | 绍酒适量 |
酱油适量 | 味精适量 | 白糖适量 |
精盐适量 | 桂皮适量 | 姜适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 葱适量 |
鲜汤适量 | 芝麻适量 | 食用油适量 |
1/3. 将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。
2/3. 将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央,即呈熊掌状。
3/3. 再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的...