主料 | ||
猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克 | ||
辅料 | ||
姜丝5克适量 | 葱丝20克适量 | 香菜10克适量 |
精盐少许 | 料酒少许 | 酱油适量 |
白糖少许 | 醋适量 | 味精少许 |
鲜汤少量 | 水淀粉适量 | 色拉油适量 |
1/3. 猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2/3. 炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3/3. 锅留底油,投入姜丝、葱丝、炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。