主料 | ||
烤麸、黑木耳、香菇、金针菜、冬笋适量 | ||
辅料 | ||
食用菊花、枸杞、葱、姜、八角、黄酒、酱油、糖、味精适量 |
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1、将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发,洗净。 烤麸切方块,木耳撕小块,金针菜和香菇挤干水,冬笋切片,泡香菇的水留用,食用菊花撕瓣用淡盐水略泡,控水备用。
2、炒锅坐火,倒入油烧至8成热,放入八角、香叶,出香味放葱、姜爆锅。
3、先放入烤麸翻炒,加黄酒,加适量泡香菇的水。
4、再放入冬笋、木耳、金针菜和香菇。
5、翻炒均匀后加酱油、糖,盖锅盖,焖10分钟。
6、最后放入枸杞,略翻炒,加味精调味,出锅。
7、菊花瓣铺盘底,四鲜烤麸装盘,吃时拌匀即可。
此菜属咸甜口味,不要放太多糖,上海菜馆里做的都偏甜,适合自己的就是好的。