自制凉皮

1/11. 面粉1份，土豆淀粉0.5份，玉米淀粉0.5份，水1.5份以及适量盐调成面糊，用筷子或者手动打蛋器沿一个方向打致没有颗粒，我打了十五分钟左右。静置两个小时以上，让面糊有一定的发酵时间

2/11. 找一个平盘，最好大一点，我这个太小了，放薄薄的一层面糊。锅中水开后，将盘子放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟左右，时间不是固定的，根据面糊的厚度和自家的火力灵活掌握。我是两个盘子倒着用，时间和火候正好

3/11. 待面糊起大泡就可以出锅了，将盘子放入凉水的盆里，用餐刀沿边缘启开，在水中就可以轻松取下凉皮了

4/11. 做出的凉皮是这样的，挺薄的，还有韧性。凉皮做好后，在表面刷一层油，再放第二张，再刷油，如此重复，防止粘连，做好的凉皮可以放到冰箱冷藏一下，味道更好

5/11. 适量辣椒面，一点花椒面，黑芝麻，一点盐，放一点水，将辣椒面办成图中状态

6/11. 锅中油热后，先在碗中倒入一半，迅速搅拌，剩下的油再烧热，放入辣椒面中，搅拌，油泼辣子就做好了

7/11. 烤麸提前用水泡好，切小块，黄瓜切丝

8/11. 麻酱加水加盐泄开，泄稀一点

9/11. 蒜砸好，加盐，加白开水

10/11. 凉皮从冰箱中拿出来，一张一张揭开卷起来切好