主料 | ||
瘦羊肉150克 | ||
辅料 | ||
香油1茶匙(5ml)适量 | 鸡蛋4枚适量 | 大葱1段适量 |
蛋清1只 | 老姜1片 | 料酒2茶匙(10毫升) |
大蒜2瓣 | 米醋1汤匙(15毫升) | 酱油1茶匙(5毫升) |
豌豆淀粉2茶匙(10)克 | 盐1/2茶匙(2)克 | 食用油2汤匙(30毫升) |
1/5. 瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀,切成0.2cm厚的薄片,放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀,腌渍20分钟。
2/5. 鸡蛋打入碗中,搅打成均匀的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜分别切成碎末。
3/5. 将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用。
4/5. 中火加热炒锅中的油至5成热,滑入羊肉片翻炒片刻,待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。
5/5. 中火加热炒锅中剩余的油,倒入蛋液,用锅铲划散成蛋花状,加入肉片翻炒片刻,淋入调好的芡汁,待芡汁变稠淋入香油拌匀即可。
所谓木樨原指桂花,在菜肴中多指鸡蛋,因为炒散的鸡蛋颜色金黄,点缀在其他食材中好像桂花一般。