主料 | ||
黄油45克适量 | 糖粉50克适量 | 全蛋40克适量 |
低筋面粉50克适量 | 高筋粉250克适量 | 细砂糖30克适量 |
汤种全部适量 | 盐0.5小勺适量 | 即溶酵母粉1小勺适量 |
全蛋40克适量 | 水12个适量 | 奶粉108克适量 |
无盐奶油25克适量 | 蜜红豆适量适量 |
1/9. 黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
2/9. 分次加入蛋液,搅拌均匀。
3/9. 低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽。
4/9. 装入裱花袋待用。
5/9. 面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
6/9. 发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(室温即可)。
7/9. 整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧。
8/9. 最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)。
9/9. 把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右。