主料 | ||
高筋面粉210克 | 奶粉1大勺 | |
辅料 | ||
蜜豆适量 | 盐1/4小勺 | 水80克 |
白糖30克 | 鸡蛋20克 | 快速干酵母1小勺 |
黄油20克 |
1/8. 原料部分除了黄油以外,揉成面团,至能勉强拉出薄膜
2/8. 加入黄油,揉至扩展阶段,能轻松拉出薄膜
3/8. 发酵至2-2.5倍大小,在面团发酵的过程中制作墨西哥面糊。糖粉30克,黄油30克,盐0.3克,鸡蛋27克,低筋面粉30克混合(面糊制作过程看一下的贴士)
4/8. 分割成6等份,醒15分钟
5/8. 醒好的面团擀开,包入蜜豆,揉成光滑的面团
6/8. 继续发酵至2倍大小
7/8. 把做好的墨西哥面糊放入裱花袋中,挤在面团上
8/8. 烤箱预热,180度烤15分钟
墨西哥面糊制作过程:
将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,要充分搅匀。倒入低筋面粉,搅拌成糊状。ps:黄油不用打发。
挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。在烤的时候面糊会溶化,把整个面包表面都覆盖。