主料 | ||
新鲜青鱼肉250克 | 鸡蛋清半个 | |
辅料 | ||
碧螺春新茶3克 | 植物油500克 | 淀粉5克 |
香葱3克 | 料酒5克 | 葱姜汁5克 |
姜2克 | 精盐3克 | 味精1克 |
1/8. 将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮,再批切成4厘米长,宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片。
2/8. 然后,放在清水中漂净血水后,捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。
3/8. 再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4/8. 锅洗净置中火上,放入植物油烧至四成热时。
5/8. 投入上浆的鱼片,用筷搅散。
6/8. 待鱼片断生发白时。
7/8. 原锅置中火上烧热,并迅速倒入茶汁。
8/8. 再撒入适量茶叶,颠翻几下,即可出锅装碟。