卤味

1/4. 先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。

2/4. 将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

3/4. 将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。